Nápolyi pizza kovásszal Unold pizzasütővel

A nápolyi pizza és a kovászos sütés mindig is különleges helyet foglaltak el a hobbik között számomra. Fél év alatt sikerült tökéletesre fejleszteni a két szenvedély ötvözését, és ráadásul megtaláltam hozzá a tökéletes budget-friendly elektromos pizzasütőt is: az Unold Don Luigit.

Ez az írás elsősorban a fanoknak szól, akik élvezik a házi pizzasütés élményét. Persze, egyszerűbb beugrani egy jó Donna Mammába vagy más autentikus nápolyi pizzázóba, de számomra ez sokkal inkább hobbi, közösségi élmény és örömforrás.

Az ideális pizzasütő: Unold Don Luigi

Az első lépés, hogy legyen egy jó sütőd. Számomra a legjobb és egyben a legköltséghatékonyabb választás az Unold Don Luigi lett. Ez a készülék hivatalosan 450 fokot tud, de valójában akár 500 fokra is fel tud menni. A sütőhöz jár egy praktikus pizzalapát és egy profi pizzavágó is. Az ára kb. 200 €. Én fél év alatt közel 100 pizzát készítettem már vele, így azt mondhatom, az ára nálam már megtérült, ráadásul mindig jó buliindító, ha átjönnek a barátok.

A kovászos pizzatészta titka

Rengeteg recept van a neten, de nem mindegyik válik be. Nekem kiindulásként nagyon jó alap volt ez a recept: YouTube recept videó. Ezt használom egy fontos módosítással. A lényeg: ne add hozzá rögtön az összes vizet! Először készíts egy picit szárazabb alapot, majd lassan, fokozatosan gyúrd bele a kovászt, és csak ezután adagolj további vizet nedves kézzel, ha szükséges.

A glutén felépítése kulcsfontosságú, ehhez érdemes megnézni ezt a technikát is: Gluténépítés technika

A pontos recept (4 db pizza, 250 g/pizza)

• 520 g Tipo „00” pizzaliszt
• kb. 335 g víz (ebből kb. 285 g az elején, a többit szükség szerint)
• 105 g aktív kovász (100%-os hidratáltságú)
• 14 g só

Elkészítés

-3 óra – Kovász megetetése

• Etessük meg a kovászt kb. 3 órával az autolízis előtt, hogy 5 óra múlva erős kovászt kapjunk.

0. óra – Autolízis

• Só feloldása kb. 285 g vízben, majd hozzáadni a liszthez és elkeverni.
• Lefedve 2 órát pihentetni.

+2 óra – Kovász hozzáadása

• Kovászt hozzágyúrni, szükség szerint további vízzel.
• Lefedve 30 perc pihenés.

+2,5 óra – Nyújtás és hajtogatás #1

• Stretch & fold technikával hajtogatni. Ha kell, nedves kézzel kevés vizet adni hozzá.
• Lefedve 30 percet pihentetni.

+3 óra – Nyújtás és hajtogatás #2

• Stretch & fold technikával hajtogatni.
• Lefedve 30 percet pihentetni.

+3,5 óra – Nyújtás és hajtogatás #3

• Újabb hajtogatás, majd egy nagy gombóccá formázva, olajozott tálban, szobahőmérsékleten 3 órát keleszteni.

+6,5 óra – Hideg kelesztés

• Legalább 24 órára hűtőbe helyezni.

+30,5 óra – Porciózás

• Kivenni a hűtőből, 1 órát pihentetni, majd 4 egyenlő részre osztani, gombócozni (technika több helyen fent van: videó).
• Vissza hűtőbe 24 órára.

+54,5 óra – Előkészítés sütésre

• Sütés előtt 90 perccel kivenni a hűtőből, hagyni szobahőmérsékletűre.
• nyújtani és megsütni. Nyújtási technikákért még ajánlom ezt a videót is: Pizza nyújtási technika

Ez a kovászos pizza tényleg megéri a ráfordított időt, az eredmény magáért beszél. Remélem, hogy te is kipróbálod, és olyan örömöd lesz benne, mint nekem!